北京哪个皮肤科医院好 http://m.39.net/pf/a_6084106.html吉利丁（Gelatine，又叫鱼胶或明胶）和琼脂（Agar，又叫琼胶、洋菜等）都是制作甜品中常用到的凝固剂，它们的主要区别如下：
1、成分不同：
吉利丁是从动物骨胶中提炼的一种胶质（通常是猪骨），主要成分是蛋白质，而琼脂是从海藻中提取的多糖体，属于植物胶；
2、凝点不同：
吉利丁需要经过冷藏才能实现凝固，而琼脂在40度以下的常温就可以凝固；
3、用法不同：
吉利丁需要先用冷水浸泡之后再使用，溶解时不可用高温加热，否则会影响凝固，而琼脂在浸泡之后需要用沸水煮才能完全溶解；
4、口感不同：
吉利丁口感柔软，而琼脂口感偏硬；
5、用途不同：
由于凝固点和口感不同，吉利丁和琼脂的用途也就有所区别，通常吉利丁用于制作需要冷藏的甜品，比如慕斯蛋糕、免烤芝士蛋糕、布丁等，而琼脂常用来制作杏仁豆腐、羊羹、凉糕、果冻等常温保存的中式甜品。
吉利丁使用注意事项：
1、吉利丁根据性状不同可以分成吉利丁片和吉利丁粉，二者成分和用量完全一样，用法也基本相同，可以相互替换，根据个人喜好选择即可；
2、吉利丁片和吉利丁粉在使用前都需要用冷水浸泡，吉利丁片泡软后捞出使用，吉利丁粉需要用5倍的水浸泡，泡发之后再使用；
3、融化吉利丁时不可以过度加热，否则会影响凝固；
4、制作水果慕斯时，由于部分水果（如猕猴桃、木瓜等）里面的酵素会影响吉利丁的凝固，需要把水果煮一下再使用；
5、泡好的吉利丁如果不马上使用，需放在冰箱中冷藏保存。
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