配料表单
饼干底
*油：g/砂糖：75g/全蛋：90g
杏仁粉：30g/低筋粉：g
覆盆子果冻
覆盆子果泥：g/转化糖：17g/砂糖：30g
NH果胶：2.2g/柠檬汁：2g
*桃果冻
*桃果泥：g/砂糖：20g/吉利丁：5g
榛子巧克力巴伐瓦兹
全脂牛奶：73g/淡奶油：73g/蛋*：30g
榛子酱：40g/白巧克力：40g
打发淡奶油：g/吉利丁：10g
杏仁奶油
淡奶油：38g/牛奶：26g/香草荚：0.5根
杏仁膏：48g/蛋*：38g/砂糖：21g
吉利丁：10g/打发淡奶油：g
淋面酱
水：75g/砂糖：g/葡萄糖浆：g
炼奶：g/巧克力：g/吉利丁：15g
#01饼干底
1/烤箱预热风炉度参考温度。
2/软化*油砂糖一起打发。
3/打至发白加入全蛋搅拌均匀。
4/将全蛋完全吸收加入低筋粉换K浆搅拌。
5/搅拌至完全吸收取出放入保鲜膜冷藏半小时。
6/取出冷藏好的面糊压平扣出所需样子。
7/用透气垫上下铺盖烘烤15分钟。
8/烘烤完后表面需要撒上可可脂。
#02覆盆子果冻
1/将覆盆子果泥砂糖转化糖柠檬汁煮至60度加入砂糖和NH果胶。
2/煮开后放置60度加入吉利搅拌均匀。
3/放置40度倒入准备好的模具中。
#03*桃果冻
1/将砂糖*桃果泥煮开。
2/放置40度放入吉利丁融化搅拌均匀。
3/慢慢倒入模具中。
#04榛子巧克力巴伐瓦兹
1/将全脂牛奶淡奶油煮开。
2/冲入打发的蛋*中加入巧克力榛子酱。
3/融化后过筛。
4/加入化好的吉利丁。
5/加入打发好的淡奶油搅拌均匀。
6/灌入模具中放入做好的果冻夹心。
7/挤满奶油浆加入烤好的饼干底。
#05杏仁奶油
1/牛奶淡奶油香草荚煮开。
2/冲入蛋*砂糖中需打发，加入吉利丁。
3/冲入到杏仁膏中搅拌均匀。
4/加入打发好的淡奶油搅拌均匀。
5/灌入模具中。
#06淋面酱
1/将水砂糖葡萄糖浆炼奶一起煮开。
2/加入巧克力融化后加入吉利丁放入冰箱冷藏备用。
#07装饰
1/底部喷砂。
2/上面一层淋面。
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