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文/涓涓细流关于吉利丁在家制作甜点，注定会遇见吉利丁，吉利丁又称为“鱼胶”或“明胶”，是一种由动物骨皮提炼出来的纯天然胶质，主要成分为蛋白质，含有多种氨基酸。这个洋名显得很高端的样子，实际上我们早就接触过明胶，比如皮冻、棉花糖等成分里都含有这种物质。它被广泛应用于烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其在法式甜点中最为多见，是制作慕斯、提拉米苏、布丁等甜品的必要原料之一。吉利丁的融点在35℃左右，在体温下就会融化，所以用吉利丁可以做入口即化的慕斯，Q弹顺滑的果冻布丁，在制作冰淇淋的过程中，若加入吉利丁，可以使冰淇淋更加稳定。吉利丁有粉状和片状两种形态，本文介绍的是片状的用法，下面的例子可以了解吉利丁片的用法，很容易操作的。
1、将吉利丁片提前10分钟用冰水浸泡，目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。
2、克椰汁、一片吉利丁片（5克）、适量水果。3、将泡软的吉利丁片捞出沥出水分，小火将椰汁加热到50度左右，加入吉利丁片，搅拌至溶化，立即关火。4、先将果粒装入模具。5、椰汁倒入模具。6、需要注意椰汁的温度要降至室温再倒入，避免高温影响水果的味道。7、盖盖密封，放入冰箱冷藏至凝固。8、可以脱模或者直接开吃，大颗粒的水果吃起来很过瘾。
?椰汁水果冻?
补充说明一片5克的吉利丁片，可以凝结克的液体，此比例仅为液体能够凝结的基本比例，喜欢吃Q弹口感的，液体可以减少，比如我用的克；若想吃起来软糯而又具有滑润感，则可将液体适当增加一点；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克。溶解吉利丁的温度不能超过60度，否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性，继而影响口感，在40-45度左右的溶解效果最好，溶解完以后做成的果冻放入冰箱中冷藏至凝固即可。因为吉利丁具有不破坏味道就可以使材料凝胶化的性质，用同样的方法可以做各种口味的果冻、布丁、慕斯等等。总结如下:1、用冰水软化吉利丁片。2、将软化的吉利丁片放入热的材料中溶解。3、冷却定型。
?鲜橙果冻?
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?草莓牛奶布丁?
?牛奶布丁?
?水果酸奶慕斯?
?枸杞桂花冻?
掌握了基本的原理后就可以尝试进阶版的。
?渐变色酸奶果冻?
做一层冻一层，分层次的布丁颜值更高。
?
?巧克力牛奶布丁?
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希望你也可以随心所欲地做出各种真材实料的果冻布丁！
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