吉利丁
英文名Gelatine
是从动物的骨头提炼出来的胶质
神奇的Gelatine是增强团队凝聚力的好队友
啫喱、慕斯等甜品都离不开Gelatine的演绎
今天Lychee给大家带来的教程是
无烘焙芒果椰奶冻芝士蛋糕
软软甜甜嫩嫩的椰奶小方
先请出本期的主角
GelatinePowder
芒果椰奶冻芝士蛋糕－材料准备
吉利丁粉10g（或吉利丁片4片）奶油芝士（creamcheese）g奶油ml椰浆ml
牛奶50ml
糖60g饼底部分：*油、消化饼干
做法
制作饼底
1.将消化饼干放入袋子内碾碎（由于懒，我直接把饼干放入搅拌机里面打碎了）
2.把饼干屑倒入模具中（这里模具建议使用不沾活底蛋糕模，或者在普通模具上先铺好保鲜膜以方便后面脱模）
隔水融化*油（饼干屑与*油通常比例是2:1），把液态*油混入饼干屑中，搅拌均匀后用刮刀或者勺子压实抹平
制作蛋糕
1.把牛奶倒入吉利丁粉中拌匀（吉利丁片直接用冷水泡发）
2.creamcheese软化至室温，切成小块，用打蛋器或者搅拌机打成粘稠无颗粒状
3.奶油用打蛋器打至四到五分发，期间分三次加入砂糖，所谓4-5分发，就是到浓稠但仍有流动性的状态
4.用小奶锅加热椰浆，加入泡好的吉利丁搅拌均匀，注意这里不能加热到沸腾
5.把步骤2、3、4里的creamcheese、奶油、牛奶吉利丁倒入同一个容器中，用搅拌均匀（搅拌机搅拌更出色），如果有小颗粒的话可以过筛一下。这一步可以尝一下味道，甜味不够的话可以加入糖粉调味。
6.在饼底上铺一层芒果粒，倒入步骤5中的奶糊（注意奶糊不可久置，否则会自动凝固，没办法完成下一步的塑形）
7.用刮刀抹平表面，给模具覆上一层保鲜膜，把蛋糕放进冰箱里冷藏2～3小时
脱模以及晒图
流程简单无烘焙，卖相够好
夏天，你需要一个这样的冻芝士蛋糕
椰奶小方－材料准备
椰浆ml
牛奶ml
淡奶油ml糖80g
椰丝一包吉利丁粉12g／吉利丁片4片
做法
1.把牛奶倒入吉利丁粉中拌匀（吉利丁片直接用冷水泡发）
2.小奶锅加热椰浆和淡奶油，中途加入泡好的吉利丁和糖，继续小火加热（不要沸腾）持续搅拌
3.在方形模具上铺上保鲜膜，或者喷一层椰子油，倒入步骤2中的液体
4.放入冰箱冷藏3小时
5.冷藏后的液体会在吉利丁的作用下凝固成奶冻，这时候可以把它倒出来切成小块，再滚上一层椰丝
6.椰奶小方与我大广东的马蹄糕简直是一对好cp
或者脑洞再大一点可以做成这样的椰子奶冻
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备注
吉利丁融化tips
1.如果天气很热的时候融化吉利丁片，记得要用冰水，否则最后吉利丁片会全都融化进凉水里
2.任何加热吉利丁的过程温度都不能太高，否则吉利丁的凝固能力会大打折扣
3.糖和某些酸性水果也会影响吉利丁的凝固，可以适当增加吉利丁用量来保证效果
4.有的吉利丁带腥味，不要为了增强凝固效果而加入过多
混合比例建议
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如果你想做QQ的奶冻和果冻10g的吉利丁＋ml液体如果你想要类似姜撞奶那样嫩滑的口感6g的吉利丁＋ml液体
如果你想做成半凝固状饮料4g的吉利丁＋ml液体
百变消暑小甜品
感谢神奇的吉利丁
做出来的成品不要忘了发来后台馋我一下
今天的图是不是有点多—CHEFLychee—长按左侧
