白癜风排名 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4250130.html有人对吉利丁不懂？没关系。MOMO老师每期上课都对学员一对一讲解，这次MOMO也给所有非学员也来公开科普吉利丁知识！学过的学员也一起来温习一下吧。一起来回忆课堂我对大家的碎碎念念。吉利丁，吉利丁粉，吉利丁冻，不懂的同学上过这一课，再也不怕了~
神奇的明胶
吉利丁又名明胶，在慕斯、果冻中有凝结作用，在棉花糖中有膨胀作用，在冰淇淋里可以当做稳定剂使用。吉利丁到底是个什么神奇的东西？
吉利丁含有18种氨基酸，蛋白质含量高达82%以上，主要从富含胶原蛋白的动物组织（主要是猪皮或牛皮以及各种动物的骨骼）中提取（单吃吉利丁是不能补充蛋白质的哦??）
MOMO老师提取了以下三步，让同学们马上看懂吉利丁！
吉利丁说明书吉利丁片吉利丁粉吉利丁
常见状态:片状和粉状
使用剂量(果泥重量的):2.4%~3%
加入方式:将水合后的吉利丁块加入一部分或者全部的热果泥中
使用方法:趁热或者冷却之后灌模都可，受热可逆（即可反复利用）。反应后状态透明且坚固。用量过少作用后的状态不稳定；用量过多则弹性大，产品口感差。
吉利丁片的使用方法，把吉利丁片放到冰水里面（0-4℃的冰水）
吉利丁粉的使用方法1克粉+5克水泡(1:5的比例）。
吉利丁的胶化能力以“bloom”为单位(bloom/g)，范围从50bloom/g-bloom/g不等，数值越高，凝胶能力越强。同等凝胶能力的吉利丁片和吉利丁粉可以等重替换。（这是大家最
